Simeon Palacios küçüklüğünden beri çiftlikte çalışmaktan zevk alıyordu ve kendi arazisine ve çiftliğine sahip olma fikrini her zaman seviyordu. Yirmi yıl önce ilk arsasını satın alma fırsatı buldu.

Yavaş yavaş tasarruf etmesi ve önce toprağa yatırım yapması gerektiğinden, kahve tarlasını gerçekten kurması 5 yılını aldı. Simeon, çiftliğinde deney yapma fikrini çok seviyor ama bunda doğal çevrenin her zaman kritik olduğunu vurguluyor.

Çevreye dikkat etmeden yenilik yapmanın bir yolu yoktur. Simeon’un yakın gelecek için planlarından bazıları fermantasyon tanklarını iyileştirmek ve çiftlikteki genel altyapıyı geliştirmek.