PERU SAN MARTIN BEAN TO BAR ÇİKOLATA %74 KAKAO
₺110,00
Dünya’daki birçok kakao varyetesinin kökeni, Amazonlar’a, Peru’ya dayanır. Bu, Peru’nun kakaonun gen merkezlerinden biri olduğu anlamına gelir ve bu sayede daha zengin notalar sunabilecek potansiyele sahiptir. Peru’da Amazon yağmur ormanları havzasında ve Ant Dağları’nın eteklerinde kakao yetiştirilir. Özellikle Amazonas, San Martín ve Ucayali’de, ayrıca Cajamarca, Huánuco, Junín, Ayacucho, Cusco’da ve kuzeyde Tumbes ve Piura’da yetiştiricilik yapılır. İnkalar, Orta Amerika’da Mayalar’ın yaptığı gibi yararlanmadı fakat yine de dinsel ve kültürel bir önem verdi. Günümüzde, Peru’da kullanılan genetik çeşitler klonlama veya çaprazlama sonucu ortaya çıkmış. Fakat Piura Blanco ve Chuncho gibi yerel çeşitler hala bulunuyor.
BEAN TO BAR NEDİR?
“Bean to bar” çikolata, kakao çekirdeklerinden başlayarak çikolata üretim sürecinin her aşamasını kontrol eden ve işleyen bir üretim yöntemidir. Bu yöntemde, çikolata üreticisi çikolatanın hammaddesi olan kakao çekirdeklerini doğrudan çiftçilerden veya tedarikçilerden satın alır ve işleme tesisinde kendisi işler.
Bu süreç, çikolatanın tüm aşamalarını kapsar:
1- Kakao Hasadı ve Fermente Edilmesi: Kakao ağaçlarından toplanan meyvelerden kakao çekirdekleri elde edilir. Bu çekirdekler daha sonra fermente edilir ve kurutulur.
2- Kakao Çekirdeklerinin Kavrulması: Fermente edilen kakao çekirdekleri kavrulur. Bu işlem, çekirdeklerin tadını, kokusunu ve renklerini geliştirir.
3- Çekirdeklerin Öğütülmesi: Kavrulmuş kakao çekirdekleri öğütülerek kakao kütlesi haline getirilir.
4- Kakao Kütlesinin Öğütülmesi: Kakao kütlesi daha sonra ince bir toza öğütülerek kakao tozu haline getirilir.
5- Çikolata Üretimi: Kakao kütlesi, kakao yağı, şeker ve bazen süt katkı maddeleri gibi bileşenlerin bir araya getirilmesiyle çikolata hamuru oluşturulur. Bu hamur daha sonra çikolata barlarına veya diğer çikolata ürünlerine dönüştürülür.
Bean to bar çikolata üreticileri genellikle çikolata üretim sürecinin her aşamasında kalite kontrolü yaparlar ve sürdürülebilir kakao üretimine ve adil ticaret uygulamalarına önem verirler. Bu nedenle, bean to bar çikolatalar genellikle daha yüksek kalitede ve daha adil ticaret ilkelerine uygun olarak üretilir.
İlgili Linkler:
Ağırlık | 0,1 kg |
---|---|
Ülke | Peru |
Bölge | Tocache, Bambamarca, San Martín Bölgesi |
Tür | Yerel Peru Çeşitleri |
Marka | Choture |
Tadım Notları | nane, yeşil çay, bergamot |