%85 iyi olgun, %10 aşırı olgun ve %5 kırmızımsı olgunlaşmamış kirazlar seçilir. Kirazlar ayrıştırılmak için su tanklarına daldırılır. Çekirdekler ayıklandıktan hemen sonra kirazlar 8 saat suda bekletilir. Bu teknik, kirazın içinde bir şeker reaksiyonu başlatmaya yardımcı olur ve sonunda bala benzer tadını arttırır. Bu işlemden sonra kirazlar yükseltilmiş yataklarda kurutulur. Her yatağa 60 Kg kiraz 5 cm kalınlığında serilir. Yükseltilmiş yataklar, rüzgarın daha fazla estiği ve güneş ışığının daha az olduğu yerlere yerleştirilir. Kurutma 28 gün devam eder.