KOLOMBİYA HUILA BEAN TO BAR ÇİKOLATA %85 KAKAO
₺120,00
Kolombiya başlangıçta, yerini yavaş yavaş modern hibrit Trinitario çeşitlerine bırakan Criollo çeşitleriyle biliniyordu. Bugünlerde, Kolombiya aktif olarak kakaoyu kahvesi ile aynı efsanevi seviyelere getirmeye çalışmaktadır. FEDECACAO (Kolombiya Kakao Federasyonu) ve diğer kuruluşlar, ülkedeki genetik çeşitlerin planlanması, genetik stokların iyileştirilmesi ve ihtiyaç duyulan alanlarda fermantasyon ve kurutma tekniklerinin daha da geliştirilmesi çabalarını desteklemektedir.
BEAN TO BAR NEDİR?
“Bean to bar” çikolata, kakao çekirdeklerinden başlayarak çikolata üretim sürecinin her aşamasını kontrol eden ve işleyen bir üretim yöntemidir. Bu yöntemde, çikolata üreticisi çikolatanın hammaddesi olan kakao çekirdeklerini doğrudan çiftçilerden veya tedarikçilerden satın alır ve işleme tesisinde kendisi işler.
Bu süreç, çikolatanın tüm aşamalarını kapsar:
1- Kakao Hasadı ve Fermente Edilmesi: Kakao ağaçlarından toplanan meyvelerden kakao çekirdekleri elde edilir. Bu çekirdekler daha sonra fermente edilir ve kurutulur.
2- Kakao Çekirdeklerinin Kavrulması: Fermente edilen kakao çekirdekleri kavrulur. Bu işlem, çekirdeklerin tadını, kokusunu ve renklerini geliştirir.
3- Çekirdeklerin Öğütülmesi: Kavrulmuş kakao çekirdekleri öğütülerek kakao kütlesi haline getirilir.
4- Kakao Kütlesinin Öğütülmesi: Kakao kütlesi daha sonra ince bir toza öğütülerek kakao tozu haline getirilir.
5- Çikolata Üretimi: Kakao kütlesi, kakao yağı, şeker ve bazen süt katkı maddeleri gibi bileşenlerin bir araya getirilmesiyle çikolata hamuru oluşturulur. Bu hamur daha sonra çikolata barlarına veya diğer çikolata ürünlerine dönüştürülür.
Bean to bar çikolata üreticileri genellikle çikolata üretim sürecinin her aşamasında kalite kontrolü yaparlar ve sürdürülebilir kakao üretimine ve adil ticaret uygulamalarına önem verirler. Bu nedenle, bean to bar çikolatalar genellikle daha yüksek kalitede ve daha adil ticaret ilkelerine uygun olarak üretilir.
İlgili Linkler:
Ağırlık | 0,1 kg |
---|---|
Ülke | Colombia |
Bölge | Huila |
Tür | Trinitario |
Marka | Choture |
Tadım Notları | zeytin, kekik, tarçın |