Dağ suyu yöntemi ile kafeinsizleştirme işlemi nasıl yapılır?

Bu işlemde Meksika’nın en yüksek dağındaki buzullardan gelen su kullanılır. Çiğ kahve çekirdekleri önce sıcak bir suda bekletilir. Bu süreçte kahve çekirdeklerinden bir kısım kafein, yağ ve aroma maddeleriyle birlikte suya geçer. Kahve çekirdekleri sudan alınır. Çözeltiye karbon filtre konur ve kafein molekülleri tutulur. Karbon filtre uzaklaştırıldıktan sonra kahve çekirdeklerine, çözünen yağ ve aromaların bir kısmı karışımdan geri emdirilir.

Bu yöntem Meksika’daki DESCAMEX tesisi (Descafeinado Res Mexicanos) tarafından yapılır. https://www.descamex.com.mx/mountainwaterprocess